证券配资服务网在家自制云南风味烤鸡，皮脆肉嫩锁满浓郁鲜汁

一个周末的傍晚，菜市场烧腊档口前排着长队，玻璃柜里挂着的烤鸡泛着油亮的光，香气飘出去老远。可排了半天队，买回家的烤鸡要么鸡胸肉又干又柴，要么皮软塌塌的不够脆，调味也总是差了那么点意思。其实想吃一口皮脆肉嫩、咬下去会爆汁的烤鸡，不一定非要在外面等。云南风味的爆汁烤鸡，用家常的厨具就能做出来，关键是掌握几个小窍门。

这道烤鸡的灵魂在于腌料。云南人喜欢用香茅、南姜、柠檬叶来搭配鸡肉，但家里不一定常备这些。用厨房里能找到的材料一样能调出好味道：蒜末多准备一些，生抽、蚝油、老抽按三比一比一的比例调好，再加一勺蜂蜜、一小块腐乳碾碎，挤上半颗柠檬汁。柠檬汁不仅去腥，还能让肉质更嫩，烤的时候汁水会被锁在肉里。调料搅匀后，把处理好的鸡放进去，用手抹匀每个角落，特别是鸡腿和鸡翅根这些肉厚的地方要多揉几下。盖上保鲜膜放进冰箱，至少腌四个小时，如果能过夜就更好了。

烤之前把鸡从冰箱取出来回温半小时。这时候可以去预热烤箱或者空气炸锅，两百度是合适的温度。想让鸡皮烤出来是脆的，有个不能省掉的步骤：用厨房纸把鸡皮表面的水分彻底擦干，越干越好。然后在鸡皮上薄薄刷一层油，不用多，薄到能反光就够了。如果用的是烤箱，记得在烤盘里铺一层锡纸，把鸡放在烤架上，这样热风能均匀吹到每个面。空气炸锅更方便，直接放进去就好。

烤的过程中要给鸡翻个身。先烤二十分钟，取出来刷一层腌料里剩下的汁水，翻面再烤十五分钟。最后五分钟把温度调到两百二十度，让鸡皮上色并变得焦脆。这时候整个厨房都弥漫着混合了蒜香和柠檬清甜的味道。出炉后别急着切，让鸡在烤盘里静置五分钟，汁水会重新均匀分布证券配资服务网，切开时肉汁才不会流掉。撕开一只鸡腿，能看到晶莹的汁水顺着肉纹渗出来，鸡皮薄而脆，贴着骨头的那层肉也完全入味了。配一碗白米饭，或者用生菜叶包着吃，把烤盘底部的汁水浇上去，那种满足感是自己动手才能体会到的。下次想吃烤鸡，不用出门排队了。

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